Избираем верный помол кофе.
Изготовление кофе – это реальная мистика. Но мы с вами взрослые люди и осознаем, что мистика – это малость физики, малость химии, много усердия и чуточку любви. И чтоб волшебство наверное случилось, нужно позаботиться о всех шагах сотворения магического напитка.
К примеру, что вы понимаете про помол кофейных зернышек? Если думаете, что это полностью несущественный момент, то вы очень и очень ошибаетесь. К огорчению, но без правильного помола кофейная мистика не случится. Итак, как зависит помол кофе от метода заваривания.
Для начала возьмем турку. Не знаю, как вы, а я уже напеваю «Арабская ночь. Магический восток». Итак вот, чтоб приготовить смачный напиток в турке, нам будет нужно кофе самого маленького помола. Время от времени таковой помол именуют «в пыль». Его красота состоит в том, что он очень стремительно дает все свои вкусовые вещества. Практически за 1-3 минутки мы получаем крепкий насыщенный бодрящий кофе. «Отлично! — скажите вы. – Почему бы тогда весь кофе не перемалывать «в пыль», и не услаждаться быстротой процесса и броским вкусом?». Но на нашей планетке все таки правят физико-химические процессы (а не любовь, как задумываются многие), и в эспрессо кофемашине мы не сможем сварить смачный напиток, используя помол для турки.
Потому для эспрессо кофемашины мы уже берем средне-мелкий помол, также учитываем такие понятия, как длительность заваривания, температура, давление. Все эти причины, наряду со степенью помола, делают магию – позволяют растворить в воде 18-25% кофейных компонент, находящихся в зерне. Обычно, проф кофемашины имеют свои интегрированные кофемолки. Бывалые бариста активно их настраивают, зависимо от времени суток, влажности воздуха, температуры и собственного настроения. Для домашних кофемашин все не так серьезно. Но, если вы мелите кофе без помощи других, то пытайтесь делать маленькую пробную порцию, а потом уже размельчать оставшиеся зерна. Да, может быть процедура выходит трудоемкой. Но кто гласил, что мистика – это просто. Ведь вроде бы мы не обожали кофе с кучей сливок, сахаром, шоколадной крошкой, корицей (необходимое выделить), в базе всех современных кофейных напитков лежит эспрессо. И если уж он будет непонятным по вкусу, то итоговый напиток тоже навряд ли можно будет именовать замечательным. Хотя молвят, что с сахаром можно и опилки употребить. Но из опыта могу сказать, что невкусный кофе не выручит даже этот жизнеподсластитель.
Сейчас отойдем от лирики и перейдем к теории. Почему же для эспрессо кофемашины не подойдет кофе маленького помола, как для турки. Вспомним, как закладывают кофе в профессиональную кофемашину. За ранее сформировывают так именуемую кофейную пилюлю. В специальную ложку (холдер) плотно укладывают (быстрее прессуют) молотый кофе. Через вот эту пилюлю потом проходит вода под давлением, в итоге чего мы получаем эспрессо. Итак вот, если мы спрессуем очень маленькие крупинки кофе, то вода через него будет проливаться медлительно (по капелькам) и напиток получится горьковатый на вкус. Т.е., мы получим переэкстракцию. А при грубом помоле, напротив – вода через кофе очень стремительно прольется, в ней не успеют раствориться все составляющие и напиток получится жидким (недоэкстракция). Золотая середина – это средне-мелкий помол.
За последующий вид помола скорей всего нужно благодарить рекламщиков. Средний помол – это как мотивированная аудитория в возрасте 18-65 обоих полов. Большая часть молотого кофе, который стоит на полках в магазине, конкретно среднего (универсального) помола. Он подходит под кофеварки гейзерного типа и большая часть дешевых рожковых кофемашин. Если при варке кофе выходит довольно экстрагированным, то помол для вас подходит. Если нет, то покупаем кофемолку и проводим опыты.
Если вы любитель дизайнерских вещей, творческая натура либо свято следуете трендам, то у вас точно найдется приспособление для альтернативного способа заваривания кофе. К таким предметам относятся пуроверы, сифоны, аэропрессы и кемексы. Рекомендую раздельно ознакомиться с этими инструментами, если вы о их еще не понимаете. Для большинства перечисленных предметов для заваривания кофе подходит средне-крупный помол. Хотя, к примеру, для кемекса рекомендую использовать помол чуток крупнее, т.к. у него во время заваривания употребляется очень уплотненная бумага, из-за чего кофе проливается медлительно, успевая отстояться.
Большой помол подойдет для фильтровых кофеварок (либо капельных). В их кофе заваривается длительно, температура высочайшая, напиток выходит насыщенным. Главное, естественно, взять кофе свежайшей обжарки. Для каппинга берут кофе конкретно такового помола. Кстати, про каппинг сможете почитать тут. Если из всех способов предпочитаете заваривать кофе в чашечке, то вот для вас рецепт, как это делать мастерски. Берем 5,5 граммов кофе, 100 мл воды – не кипяченой, а 92 оС. Завариваем 4 минутки. Снимаем ложкой слой кофе с поверхности и пьем. Лучше, естественно, без сахара.
Выделяют очередной вид помола – очень большой помол. Его мы используем для заваривания во френч-прессе. Величина частички при таком помоле должна быть приблизительно 0,8 мм. Время экстракции для него – 4 минутки. Кстати, френч-пресс – мой возлюбленный метод заваривания. Он не просит сложных процедур, а при использовании высококачественного, верно размельченного и свежайшего сырья, получаем кофе с гаммой вкусовых цветов и хорошим запахом.
Мы поведаем, какой помол кофе лучше для турки избрать, чтоб раскрыть все грани вкуса.
Содержание:
Заказывала у вас цельные зерна свежайшей обжарки, измалываю сама. Никак не выходит сварить в турке. В эспрессо-машине итог хороший, а в джезве вкус совершенно не таковой насыщенный. Что посоветуете?»
Таковой вопрос от покупательницы не так давно услышали консультанты Roastnmill. Нужно сказать, что вопрос этот полностью насущный и интересует многих людей. Лишь на 1-ый взор кажется, что варить кофе в турке до боли просто. По сути процесс перевоплощения зернышек с водой в бодрящий и благоуханный напиток – это фактически алхимия. Чтоб чудо вышло, нужно сделать все условия для правильной экстракции – другими словами, для растворения кофе в воде. О том, каким образом это сделать, мы и поведаем в нашей статье.
Часто встречающаяся ошибка, которую допускают новенькие – это неверный выбор степени помола.
Для изготовления напитка в турке нужно измолоть кофе как можно мельче. Другими словами, практически в пыль. Итак он сумеет стремительно дать воде свои вкусовые характеристики.
Для сопоставления несколько слов о кофе, измолотом в большие частички. Время, нужное для настоящей экстракции зернышек большого помола – более 8 минут. Обычно, в турке (в джезве) кофе готовится еще скорее. Если его держать на плите очень длительно, то он начнет кипеть. Что просто-напросто попортит напиток.
Другими словами, 8 минут джезву на огне никто не держит. А наименьшее время изготовления не дозволит измолотым зернам стопроцентно раскрыться и щедро передать воде свои характеристики.
Зато большой помол подойдет для заваривания кофе во френч-прессе. Это особый чайник с пробиркой. В пробирку насыпают определенное количество молотого кофе и заливают жаркой водой. Потом накрывают крышкой с фильтром, находящейся в приподнятом положении. Обычно напиток настаивается около 5 минут, после этого фильтр опускают вниз. Благодаря фильтру частицы большого помола отсеиваются, и в пробирку попадает кристально незапятнанный кофе.
Средний помол подходит для реального эспрессо, который готовят в специальной машине. Поначалу из измолотого кофе формируется (прессуется) так именуемый холдер, напоминающий пилюлю. Холдер помещается в особый отсек машины. Потом через него под давлением начинает проходить вода.
Если кофе в холдере спрессовать очень мелко, то вода через него будет проливаться медлительно. И эспрессо получится горьковатым, другими словами произойдет переэкстракция.
Но вернемся к изготовлению в джезве. Еще несколько слов о том какой помол кофе лучше для турки и почему:
- Как уже было сказано выше, чем мельче частицы, тем скорее они передают воде свои вкусовые характеристики. Время экстракции маленького кофе составляет всего порядка 1-4 минут, зависимо от объема воды. Потому Для вас не придется длительно стоять у плиты. Данное преимущество в особенности животрепещуще для тех, кто любит испить кофе днем, собираясь на работу
- Не считая того, маленький помол зернышек содействует их резвому оседанию на дно турки. Сходу после варки оставьте кофе на столе практически на пол минутки. Все частицы мгновенно опустятся на дно, образовав гущу
Советуем направить внимание на истинные хиты Roastnmill. Эти сорта изумят Вас своим многогранным и насыщенным букетом. Они совершенно подходят для изготовления в хоть какой джезве!
Продолжая отвечать на вопрос о том, какой помол кофе подойдет для турки, несколько слов об измельчении зерна заблаговременно – другими словами, за длительное время до варки:
- Некие ценители считают, что молоть нужно конкретно перед изготовлением напитка. В неприятном случае кофе «выдохнется» и не дозволит достигнуть наибольшей насыщенности вкуса
- По сути все находится в зависимости от критерий хранения. К примеру, в Roastnmill перемолотый кофе расфасовывается в светонепроницаемые пакеты из плотной эко-бумаги, снаряженные дегазационным клапаном. Клапан выталкивает кислород из пачки, потому продукт не теряет собственный насыщенный запах даже при продолжительном хранении
Промышленная кофемолка, применяемая в Roastnmill, позволяет получить частички схожей калибровки. Они умеренно – другими словами, с схожей щедростью – передают воде свои вкусоароматические вещества, что позволяет полностью распробовать определенный сорт, выяснить его букет.
Сейчас Вы понимаете, какой помол кофе лучше для турки. Но вкус напитка зависит не только лишь от метода измельчения, да и от других аспектов:
- Заливать в турку нужно не теплую и, тем паче, не жаркую, а прохладную воду. Если вода будет очень теплой, то она очень стремительно закипит – и частицы кофе не успеют раскрыться
- Если Вы любите прочные напитки по типу эспрессо, постарайтесь продлить время нагревания воды. Для этого, до того как залить воду в джезву, подержите ее в холодильнике
- Варите кофе на очень слабом огне, если используете газовую плиты. Что касается индукционной плиты, то ее нужно поначалу очень подогреть, позже выключить и только после чего ставить джезву. Индукционные плиты отличаются насыщенным нагревом, потому кофе стремительно закипит и, может быть, даже сбежит
Кстати о кипении. Ни при каких обстоятельствах не допускайте того, чтоб Ваш кофе интенсивно бурлил. В неприятном случае совместно с паром улетучатся и активные вещества, отвечающие за насыщенность вкуса.
Чтоб получить шапочку из пышноватой пены, выбирайте джезву с узеньким горлышком. При варке в посуде широкого поперечника густая пена не появляется.
Внимание: спецпредложение от Roastnmill! Ваши возлюбленные сорта кофе на данный момент в продаже по самой прибыльной стоимости!
19. Почему в изготовлении главное — ПОМОЛ?.
19. Почему в изготовлении главное — ПОМОЛ?
Многие даже не представляют, как это важно…
Желаю затронуть Неописуемо ВАЖНУЮ тему. Она связана с моим жестким убеждением, что Главным моментом перевоплощения волшебного продукта под заглавием «кофе» из растения в напиток является момент его перемалывания (помола).
В итоге зерна становятся порошком, готовым к тому, чтоб при помощи жаркой воды из него начали извлекать (экстрагировать) находящиеся в нем полезные вещества.
Момент помола — собственного рода граница меж 2-мя ипостасями кофе, и от того, как этот помол будет выполнен, зависит качество приобретенного напитка.
Помол должен Непременно учесть то, как смолотый кофе будет далее готовиться. Зависимо от метода изготовления помол должен быть крупнее либо мельче.
Наглядней всего это можно объяснить на примере кофе эспрессо. Его традиционная формула говорит: жгучая вода, проходящая под давлением в 9 атмосфер через верно смолотую дозу кофе (7 гр), выдает за время экстракции (25–30 секунд) порцию эспрессо (25–30 мл).
При соблюдении обозначенных критериев и высококачественном начальном кофейном зерне напиток автоматом получится правильным.
Но достигнуть на кофеварке точного совпадения этих критериев не так уже просто, хотя опытнейший бармен делает это методом практически нескольких проб.
Главным фактором таковой регулировки является ИЗМЕНЕНИЕ ПОМОЛА — за счет него бармен меняет итог всей формулы.
Скажем, если помол кофе очень большой — жгучая вода очень стремительно проходит через дозу кофе (за 5–10 секунд) и не успевает извлечь нужные вещества из кофе. Таковой эспрессо именуется «недоэкстрагированным» и пенка не нем смотрится белесой.
Как итог, напиток выходит жидким и ненасыщенным.
Если же помол очень маленький — за счет собственной плотности он задерживает прохождение воды, и она может очень длительно (1–2 минутки) по капле проникать через кофе, пережигая его. Таковой эспрессо именуется «переэкстрагированным», напиток выходит темного цвета и с пережженным вкусом.
Ординарными словами можно сказать, что эти два варианта отличаются так же, как если б воду налить в коробку, заполненную большими булыжниками (тогда и она стремительно стекает через их на дно коробки) либо в коробку, заполненную песком (тогда она, естественно, может даже не проникнуть через плотный песок).
И только при верно подобранном помоле (его и достигает бармен несколькими поочередными пробами) вода проходит через кофе за нужные 25–30 секунд:
Таким же образом помол подбирается под хоть какой другой метод (приспособление) изготовления кофе.
Общеизвестно, что самым маленьким из всех имеющихся методов изготовления является помол для КОФЕ по-ТУРЕЦКИ, условно именуемый «очень мелкий» (либо даже «пыль»).
Последующим по размеру частиц идет помол для ЭСПРЕССО (его именуют «мелкий»). Прохождению жаркой воды через него содействует высочайшее давление — 9 бар (атмосфер), создаваемое кофеваркой эспрессо (в то время как практически все другие методы изготовления делают 1 бар — такое давление производит закипающая вода).
И чтоб умеренно пропустить жаркую воду под сильным давлением — помол должен быть довольно маленьким, по другому вода пройдет через кофе очень стремительно.
Дальше идет помол для итальянской кофеварки МОКА — его можно именовать «средне-мелким».
Помол для ФРЕНЧ-ПРЕССА — «средний».
Для изготовления ФИЛЬТР-КОФЕ требуется «средне-крупный» помол — в этом случае жгучая вода под своим весом без особенных усилий протекает через кофе в фильтре, и укрупненный помол содействует этому процессу.
И самый большой помол (называемый «крупный» либо «очень крупный») употребляется для варения кофе в ЧАЙНИКЕ, также для заваривания его прямо в Чашечке. Процедура изготовления тут облегчена до максимума, а, означает, помол должен очень облегчить дорогу жаркой воде.
Появляется вопрос: почему для варения кофе в кастрюле нужен самый большой помол, а для варения кофе в турочке — самый маленький (ведь турочка практически являет собой некоторое подобие малеханькой кастрюльки)?
Навряд ли кто-то даст точный ответ на этот вопрос, а большая часть кофейных профессионалов ответят, что так сложилось исторически.
Любопытно, что одним из разъяснений маленького помола для изготовления кофе в турочке будет то, что это позволяет получить нужную кофейную гущу, которая является важным элементом турецкого кофепития.
Полезность для вкуса — непонятна (в особенности, когда ощущаешь ее во рту…), но такое мировоззрение, все же, существует.
Я мог бы привести математические микроразмеры частиц для каждого из помолов, но не думаю, что они пригодятся кофейным гурманам — такую точность могут дать только лабораторные исследования.
Другого метода разобраться в данном вопросе, не считая как пройти через их самому, поиграв с размером помола (или попасть на один из соответственных семинаров) — фактически нет.
Для ориентации читателей я постарался показать размер смолотых частиц в соотношении с каким-то предметом общеизвестного размера — к примеру, монетой: Большой (размером с куски большой соли), СРЕДНИЙ (размером с частицы сахара либо морского песка) и Маленький помолы (размером с дорожную пыль).
Справедливости ради необходимо сказать, что никакой жесткой систематизации помолов в мире не существует. И почти всегда при ошибке с помолом ничего смертельного не произойдет — фактически хоть какой из помолов может быть приготовлен и другим методом (экстракция не будет настоящей, но кофейный напиток вы получите в любом случае).
Но время от времени можно ошибиться неприятно. К примеру, когда вы покупаете молотый кофе для вашей эспрессо-кофеварки, не имеющей интегрированной кофемолки и работающей на уже смолотом продукте.
При использовании очень маленького помола вы рискуете вообщем не получить порцию эспрессо — вода просто не пройдет через плотный кофе. А при использовании большого помола — вероятнее всего, весь процесс изготовления кофе займет не положенные для эспрессо 25–30, а всего 8–10 секунд (о качестве такового кофе — см. выше).
Уверен, этими словами я расстрою многих кофеманов, которые засекут время экстракции на собственных кофеварках… И усвоют, что за 5–7 секунд, как это происходит в большинстве пластмассовых машинок (под достаточно известными брендами) жгучая вода просто на физическом уровне не успеет экстрагировать полезные вещества из дозы молотого кофе.
Сделайте таковой опыт и засеките длительность изготовления кофе в вашей кофеварке. А позже сравните этот вкус со вкусом верно приготовленного (за 25–30 секунд) эспрессо в какой-либо неплохой кофейне. Уверен, после чего для вас больше никогда не захочется пить собственный недоваренный «эспрессо»…
Но еще больше аккуратными необходимо быть с помолом под кофеварки гейзерного типа (итальянская мока). Если взять для нее кофе очень маленького помола (к примеру, «пыль», которая требуется для изготовления кофе по-турецки), то он просто-напросто «забивает» ситечко моки. В таком случае вода не сумеет проникнуть через очень плотный помол, и давление закипающей снутри кофеварки воды вышибет клапан безопасности.
Категория помола не так ординарна, как она кажется на 1-ый взор (и надеюсь, я сумел направить на нее более пристальное внимание читателей-кофеманов), потому реальным любителям кофе необходимо учить эту тему и обучаться работать с помолом.
В окончании желаю напомнить еще о таком факторе, как влажность в помещении, в каком готовится кофе.
Она самым суровым образом оказывает влияние на качество напитка. Кофе ГИГРОСКОПИЧЕН, потому если уровень влажности в помещении выше среднего — необходимо давать маленькую поправку в сторону роста помола.
P.S. Запамятовал сказать о помоле для изготовления разных кофейных масок, скрабов и компрессов из кофейной гущи.
Почти всегда внедрение кофе для вышеупомянутых масок и скрабов (почаще — антицеллюлитных) подразумевает его применение в виде отходов (уже использованного продукта). Потому о помоле в этом случае никто особо не хлопочет: какие отходы отыщите — те и ваши (речь не идет о особых продуктах на кофейной базе).
Я же считаю, что для масок и компрессов вернее использовать Свежайший кофе (не в отходах). А если уж использовать отработанную гущу — то помол должен быть Большой. При большом помоле экстракция выходит более слабенькой, а это означает, что нужных частей из кофе изъято меньше, другими словами, они остались в отходах кофейной гущи.
А нам ведь в этом случае как раз и необходимо, чтобы полезные элементы пошли не в напиток, а в нашу маску либо компресс, верно.
Не знаю, как вышло осветить такую сложную (и очень важную) тему, как помол, но в конце я желал бы снова повторить утверждение, которым начинал этот рассказ: «Ключевым моментом перевоплощения волшебного продукта под заглавием „кофе“ из растения в напиток является момент его перемалывания — помола. Это ГРАНИЦА меж 2-мя ипостасями кофе, и от того, как этот помол будет выполнен, зависит качество приобретенного напитка»…
Большой помол кофе зачем.
Достояние выбора порождает другой раз растерянность: какой кофе избрать? Естественно, можно просто раз за разом брать то один, то другой пакет. Может быть, это самый надежный метод отыскать конкретно собственный вкус.
Но кое-что о кофе лучше знать заблаговременно. Начнем с того, что разновидностей деревьев, в бардовых ягодах которых таятся зерна кофе, насчитывается около 100. Но только два из их дают урожаи, которые употребляют для производства кофе. Это кофейное аравийское дерево (арабика) и дерево конголезское (робуста).
При этом из робусты кофе, как таковое, не создают – его добавляют в арабику, чтоб прирастить крепость грядущего напитка. Не отличаясь неплохим вкусом и запахом, робуста содержит вдвое больше кофеина, чем арабика.
Вот из этого сырья – арабика плюс робуста – и получают огромное количество видов кофе. Откуда они берутся? Дело в том, что однообразные кофейные деревья, растущие в различных условиях, дают урожаи, отличающиеся друг от друга. На вкус и запах грядущего кофе оказывает влияние все: климат, высота над уровнем моря, состав земли, количество дождиков, время сбора ягод и прочее. Кофейные зерна имеют в собственном составе приблизительно 400 разных веществ, которые определяют их вкус, запах и крепость.
Недаром в заглавие неплохого кофе включают его полный адресок, и это не только лишь страна, но место произрастания и даже порт отправки. Так что, если на пакете написано «Бразильский кофе арабика Сантос», то вы понимаете, что кофе рос в Бразилии, что это арабика, и что отгрузили его из порта Сантос.
Растворимый кофе никак не относится к натуральным. Натуральный кофе – это зерна кофе и кофе молотый. При этом 1-ый, естественно, лучше. И не только лишь поэтому, что наилучший кофе выходит, если смолоть зерна перед варкой кофе.
Молотый кофе, непринципиально, в пакете либо банке, это фактически всегда – смесь, при этом не только лишь различных видов кофе, да и из разных государств, и различных урожаев, и различного свойства. Так что понятно, почему молотый кофе, на обработку которого, по-видимому, уходит больше времени, всегда дешевле кофе в зернах.
Кофе может быть специально ароматизирован, обычно – при помощи синтетических ароматизаторов. Интересно, что большая часть потребителей ароматизированного кофе выбирают запах ванили и орешка.
Есть сорта, которым не нужна синтетика. Так, один самых дорогих и наилучших видов — Blue Mountain Coffee – собственный неповторимий вкус получает из-за бочек, в каких его держат и перевозят: это дубовые бочки, в каких годами набирал крепость ямайский ром.
Для тех, кто осознает в кофе, выбор не очень велик: это всего три сорта. Высший – естественно, арабика, 1-ый и 2-ой – тоже арабика либо арабика с робустой. Цены, естественно, надлежащие. Но зато – какой кофе!
Помол кофе
Это очень принципиально – верно смолоть кофе, не утратить ни грана его вкуса и запаха. Начнем с того, что не стоит молоть кофе впрок. Даже зерна кофе через неделю после вскрытия вакуумной упаковки начинают терять и то, и другое. Так что мелем ровно столько, сколько будем варить.
Что все-таки касается молотого кофе из магазина – стоит поделить его на порции и каждую хранить раздельно, в чем-нибудь довольно герметичном.
Большой помол – это кофе, который кофемолка крутит до 10 секунд, его крупинки чуток меньше мм. Настаивать его нужно 6-8 минут, а варить – в джезве, кофейнике, поршневой кофеварке.
Универсальный – средний помол, который продолжается 13 секунд и подходит для многих методов заваривания кофе. Настаивается обычно 4-6 минут.
Узкий помол – это для кофеварок с фильтрами, зерна перемалываются 20-25 секунд.
Для кофеварок-эспрессо готовится узкий помол-эспрессо. Минимум 25 секунд помола и очень резвое заваривание.
Еще есть сверхтонкий помол, превращающий кофе в тончайший, вроде пудры, порошок. Конкретно из него готовится в турке крепчайший турецкий кофе.
Итак, выбрав тот сорт кофе, который нам по нраву – создадим верный помол, на один раз, сварим кофе – и вот уже пришел момент, когда, осязая его запах, мы в конце концов делаем глоток – и, да, это то, что мы находили!
Как можно перемолоть кофе для турки?.
Благоуханный, смачный, превосходный кофе – возлюбленный напиток людей многих поколений в различных странах мира. Утренняя чашечка кофе за многие годы перевоплотился в некоторый каждодневный обряд. Каждый человек готовит кофейный напиток, используя собственный личный рецепт, добавляя разные специи и пряности. Кто-то предпочитает обыденный растворимый кофе, но большая часть ни на что не променяет натуральный кофе. Бодрящий, придающий сил и энергии напиток из свежемолотых зернышек кофе, приготовленный в турке, – красивое начало денька. Секрет такового кофейного напитка заключается в отлично прожаренных, молотых по всем нюансам кофейных зернах.
Различный помол
Кофейный напиток можно приготовить различными методами, используя молотый кофе специального помола. Приступать к измельчению кофейных зернышек нужно, беря во внимание, каким методом вы будете готовить кофе. Разные виды кофейных напитков, приготовленные в кофемашине, кофеварке, турке предполагают различную степень помола кофейных зернышек. От этого зависит насыщенность и запах кофе.
Любая упаковка с кофе содержит подходящую и важную информацию, для какого метода изготовления кофейного напитка подходит данный сорт. Из крупномолотых кофейных зернышек выходит бодрящий кофе не очень крепкий, содержащий огромное количество кофеина. Готовить напиток из зернышек большого помола рекомендуется в кофейниках и кофеварках. Средний помол кофе подходит полностью для всех методов изготовления кофейных напитков. Самый благоуханный и нужный кофейный напиток выходит из тонкомолотых кофейных зернышек. Приготовить таковой напиток можно в кофеварке.
Тонкомолотый кофе совершенно подходит для изготовления напитка в турке, джезве. При измельчении кофейных зернышек для изготовления в турке лучше воспользоваться ручной мельницей – напиток получится смачный и благоуханный.
Плюс ручной кофемолки в малеханькой скорости измельчения зернышек. Так кофе сохраняет еще больше нужных свойств и веществ. Процесс трудозатратный, занимает приблизительно четверть часа.
Как измельчить зерна?
Измельчить кофейные зерна можно в обыкновенной кофемолке. Высококачественная кофемолка жернового типа. Зерна измельчаются при помощи 2-ух жерновов, расположенных на неком расстоянии друг от друга. Регулируя без помощи других расстояние меж жерновами кофемолки, можно получить разный помол кофейных зернышек. Отличительной особенностью данной кофемолки является наличие емкости для размельченного кофе.
Существует и другая разновидность кофемолок – роторная. В таковой кофемолке кофе измельчается с помощью ножей, крутящихся на большой скорости. Степень измельчения кофейных зернышек в роторной кофемолке определяется количеством времени. Чем подольше зерна измельчаются в кофемолке, тем мельче помол. Минусы данной кофемолки в неоднородном измельчении и отсутствии емкости для молотого кофе.
Принципиально! Не рекомендуется использовать кофемолку для измельчения других товаров. Она навечно сохраняет посторонние запахи.
Для изготовления кофейного напитка в турке кофейные зерна нужно размельчать конкретно перед варкой. Кофейные зерна измельчаем очень мелко, чтоб получить благоуханный и насыщенный кофейный напиток. Размельченные кофейные зерна степени помола в виде пудры больше подходят для изготовления в турке кофе по-турецки.
Чтоб получить вправду смачный и благоуханный кофейный напиток, нужно также подобрать сорт кофе, подходящий для изготовления конкретно в турке.
Советы по выбору турки
Естественно, многие предпочитают кофеварку, сберегая свое время, потому что кофе в ней готовится еще скорее и проще. В кофеварке попортить кофейный напиток труднее, чем в турке. Довольно засыпать нужное количество кофе, сахара, добавить нужное количество воды и через некое время получить готовый напиток. Но кофе, приготовленный в турке верно, затмевает по своим вкусовым качествам любые другие напитки.
Распробовав в один прекрасный момент кофе, приготовленный в турке, вы будете готовить его опять и опять.
Очень принципиально подобрать турку. Размеры подбирают персонально, беря во внимание нужный объем кофе. Настоящие ценители и знатоки кофейных напитков считают, что чем меньше размер джезвы, тем вкуснее и ароматнее кофе.
Более пользующиеся популярностью железные турки. Самый благоуханный и уникальный кофейный напиток получится в медной турке. Внутреннее покрытие стен турки должно быть выполнено из олова. Нужно временами осматривать емкость на наличие видимых повреждений внутреннего покрытия.
Есть также турки, выполненные из керамики. Глиняние джезвы, обычно, с толстыми стенами, длительно сохраняют тепло. Кофе, приготовленный в глиняной турке, отличается насыщенным вкусом.
Готовить в турке из глины следует только один вид кофе. Потому что глина отлично впитывает все запахи, и у кофейного напитка получится смешанный запах.
Важно направить внимание на ручку турки. Она не должна греться. Потому лучше выбирать турку с древесной съемной ручкой. Турка непременно должна быть в форме конуса.
Лучший вариант, когда горлышко турки вдвое уже дна. Самые узенькие горлышки у медных турок.
Беря во внимание все мельчайшие детали, вы получите в итоге красивый, бодрящий напиток.
Загрузка...