Кофе ристретто: рецепт изготовления.
Любителей кофе всегда тревожил один вопрос: как пить этот напиток раз в день, но без вреда для здоровья. Итальянцы выдумали, как решить данную делему, и предложили миру благоуханный кофе ристретто. Они выпивают около 10 чашек данного напитка и при всем этом ощущают себя потрясающе. При том, что он очень концентрированный, крепкий и горьковатый, он совсем неопасен для здоровья, так как не содержит кофеина.
Весь секрет заложен в технологии его изготовления: за 1-ые 15 секунд обработки кофейных зернышек вредный кофеин не успевает попасть в напиток, и он насыщается только эфирными кофейными маслами.
Кофе ристретто можно смело именовать «напитком 1-го глотка». Ведь его порция составляет всего только 15, максимум 30 мл.
Что же это все-таки за кофе с заглавием «Ристретто»?
Кофе ристретто считается поистине великодушным итальянским напитком. Он отличается от других видов кофе последующими особенностями:
- является самым крепким;
- сварен в наименьшем объеме воды;
- очень концентрированный;
- имеет плотную пленку без белоснежных пятен;
- обладает достаточно густой смесью.
Данный напиток имеет огромное количество заглавий: двойной еспрессо (из-за крепкости), полуэспрессо (из-за объема), корто, шот, шранк, лайтирэлли. В его составе отсутствует кофеин, так как за 15 минут экстракции ристретто вышеуказанный алкалоид не успевает выделяться. Ему для этого необходимо больше времени. В кофе попадают только эфирные кофейные масла.
Данный напиток непременно готовится в специальной кофемашине, которая врубается малость скорее, чем нужно для производства, к примеру, эспрессо. Приготовить кофе ристретто в турке довольно трудно, и почти всегда это не всегда выходит.
Короткая историческая справка
Ристретто – неописуемо смачный кофейный напиток. Если перевести значение этого слова с итальянского языка, то оно обозначает «крепкий, густой, ограниченный». Это вправду так, потому что данный кофе:
- самый крепкий кофейный напиток;
- обладает достаточной густотой;
- варится в ограниченном количестве воды.
Одна порция ристретто – это половина стандартного экспрессо. Пьют его за один-два глотка, даже не приседая за столик. Сахар добавлять в этот напиток не нужно, ведь он только попортит реальный вкус данного напитка.
Итальянцы за день пьют много кофе. Время от времени это количество составляет 7-8 чашек в день. Кофе ристретто – реальная находка для ценителей этого напитка, так как он не содержит кофеина.
Как верно подобрать зерна?
Проф итальянские баристы говорят, что безупречными для кофе ристретто являются зерна черной либо средней обжарки. Рожок кофеварки должен быть сухим, потому за ранее его принципиально протереть от воды либо капелек воды.
Для кофемашины идеальнее всего подходят зерна среднего помола, если это арабика, либо маленького помола, если это робуста. Время от времени гурманы экспериментируют и соединяют два вышеуказанных сорта, чтоб получить незабвенный благоуханный напиток.
Кофе ристретто: как сварить верно?
Для реального ристретто показано внедрение только свежемолотых зернышек. Данный напиток отличается последующими особенностями:
- имеет довольно плотную пленку;
- в нем отсутствуют белоснежные пятна.
Это свидетельствует, сначала, о том, что кофе не содержит кофеина.
Не считая того, данный вид кофейного напитка отличается к тому же специальной подачей. Его преподносят в малеханьких стеклянных чашечках, со стаканом прохладной питьевой воды. Хотя многие учёные говорят, что же для избегания заморочек с зубной эмалью необходимо брать воду комнатной температуры. Конкретно вода помогает раскрыть действительный и уникальный вкус этого благоуханного кофе.
Ристретто: рецепт изготовления
Данный напиток готовится из последующих ингредиентов:
- свежайшие кофейные зерна среднего помола – около 8-9 г;
- питьевая вода – около 30 мл;
- по вкусу добавляется сладкий песок.
Выход: 30 мл ристретто.
Другой рецепт предугадывает последующие количества ингредиентов:
- молотый кофе – 10 г;
- питьевая вода – 15 мл.
Выход: 15 мл данного кофе.
Так все-же, как приготовить ристретто в кофемашине? Поначалу кофейные зерна нужно умеренно перемолоть в кофемолке. Потом насухо вытирается рожок кофемашины и туда перемещается кофе. Его нужно как надо утрамбовать при помощи темплера. Для подходящего температурного режима принципиально поначалу через кофе пропустить жаркую воду в чашечку в течение нескольких секунд. Это дозволит прогреть ее. После чего рожок закрепить в кофемашину и на 3 секунды включить водяной пролив. Данного времени полностью довольно, чтоб отлично замочить кофе. В неких кофеварках есть особая функция замачивания. Если не сделать этого деяния, кофе не будет таким благоуханным и отлично не откроется.
Экстракция кофейной эмульсии занимает всего от 15 до 30 секунд. В итоге должен получиться смачный кофе объемом от 15 до 30 мл.
Конкретно временем экстракции кофейных зернышек ристретто отличается от эспрессо.
Верная подача кофе
Подают этот смачный кофе последующим образом:
- в малеханькой чашечке без ручек;
- в чашечке для эспрессо.
Так как данный напиток отличается высочайшей концентрацией, имеет довольно горьковатый и насыщенный крепкий вкус, то непременно к нему прилагается стаканчик прохладной питьевой воды.
Перед первым глотком ристретто гурманы пьют малость воды. Считается, что таким методом очищаются вкусовые сенсоры и предотвращается обезвоживание организма. Употребление воды перед каждым новым глотком ристретто дозволит услаждаться запахом этого напитка с каждой очередной каплей.
Учёные говорят, что таковой способ потребления данного кофе имеет один недочет: жаркий ристретто и прохладная вода могут разрушить зубную эмаль. Но необходимо подчеркнуть, что итальянцы над этим длительно не думают и пьют собственный крепкий смачный кофе.
Данный напиток нередко употребляют для изготовления коктейлей, капучино, латте.
Также нюансом дурного тона считается добавление в данный напиток сахара. Эта добавка, по воззрению итальянцев, только портит вкус реального кофе ристретто.
Вышеуказанный напиток – реальная находка для кофейного гурмана. Непревзойденный вкус и запах ристретто уверенно покоряют сердца многих кофеманов.
Кофе ристретто.
Самый крепкий, бодрящий и возлюбленный итальянцами напиток – кофе ристретто. Невзирая на явную схожесть с эспрессо, он имеет самобытность и просит особенной технологии изготовления. Этот напиток нередко именуют «одним глотком» за его объем, зато допустимо выпивать до 10 порций ристретто в день. Этот необыкновенный кофе можно приготовить в домашних условиях, воспользовавшись ординарными рецептами.
Историческая справка
Кофе ристретто был выдуман в Италии, где большая часть обитателей разбираются не только лишь в кофейных сортах, да и приготовленных из зернышек напитках. Ристретто – типичный обряд бодрости, который можно съесть за пару секунд, и сразу получить заряд энергии на весь день. Не напрасно заглавие напитка переводится как «короткий» либо «ограниченный».
Напиток следует пить за 1-2 глотка и без добавок, чтоб почувствовать всю глубину вкуса. Таковой объем рассчитан на торопливых итальянцев, которые даже не присаживаются у барной стойки, а съедают кофе на бегу.
Черта напитка
Ристретто ценят за его броский вкус, великодушный запах и легкое воздействие на организм. Его порция составляет всего 15-30 мл – это половина чашечки эспрессо при наименьшем содержании воды. Потому напиток содержит малое количество кофеина – менее 25 мг на порцию.
Это получается из-за недлинного периода экстракции зернышек, который составляет 15 секунд. Считается, что получить смачный ристретто можно только из кофемашины, где можно регулировать время экстракции зернышек. Показателем свойства является однородная и уплотненная пенка crema без белоснежных пятен. Те, кто смотрит за своим весом, могут быть размеренны.
Нюансы подачи
Ристретто принято подавать в малеханьких пиалках без ручек либо чашечках для эспрессо, которые непременно обязаны иметь толстые стены.
Этот кофе подается без добавок в виде молока либо сливок, и даже сахар под запретом. Никакие десерты тоже не прилагаются. Исключение составляют кофейные зерна в шоколаде, которые несут больше декоративную функцию.
Пройдите этот тест и узнайте какой из напитков для вас лучше подойдет.
Принято считать, что крепкий кофе является самым вредным. Но это закоренелый миф. Посреди гурманов прогуливаются споры, что более полезно – эспрессо либо ристретто? Совершенно точно преимущество у последнего. Маленький просвет экстракции зернышек позволяет дать напитку витамины, минеральные вещества, эфирные масла, а ненадобные составляющие, в том числе кофеин, оседают в фильтре.
Потому ристретто неопасен даже для тех, кому кофеин противопоказан. Он очень заботливо оказывает влияние на нервную и сердечно-сосудистую систему и с ним фактически нереально перестараться. Единственное ограничение – время потребления. Пейте напиток после обильного приема еды, а не натощак, чтоб не стимулировать раздражение слизистой системы желудка.
Отличия от эспрессо
Рецепты изготовления напитков очень похожи и даже зернышек для их берется однообразное количество. А вот воды в ристретто вдвое меньше и время экстракции сокращено, потому по вкусу их просто отличить.
Чем различаются напитки:
- По объему. Порция эспрессо составляет 60-70 мл, а ристретто – менее 20.
- По вкусовым качествам. У ристретто он более насыщенный, броский, потому многими напиток воспринимается как крепкий. В свою очередь эспрессо может иметь горечь.
- Содержание кофеина. Эспрессо более крепкий напиток и в стандартной порции он может содержать от 170 до 250 мг этого вещества. Тогда как ристретто благодаря резвой экстракции зернышек вдвое наименее насыщен кофеином и неопасен для здоровья.
Выбор зернышек
Бариста молвят, что на качество и вкус ристретто оказывает влияние, сначала, сорт кофейных зернышек. Итальянцы советуют использовать для его изготовления кофе средней обжарки, хотя все находится в зависимости от личных предпочтений. Черная обжарка делает напиток более насыщенным, а светлая позволяет раскрыть цветочные и ореховые нотки.
Лучше выбирать средний помол зернышек, чтоб получить маленькую экстракцию и не засорить фильтр кофемашины. Можно брать арабику, робусту либо смесь этих кофейных видов. Запомните принципиальное правило – выбирайте арабику среднего помола либо робусту маленького. Их можно соединять меж собой для получения безупречного помола. Лучше размельчать зерна без помощи других прямо перед изготовлением, чтоб вкус и запах вышли более колоритными.
Секреты изготовления
Высококачественный ристретто нельзя приготовить в турке либо кофеварке, для него непременно будет нужно кофемашина. Холдер аппарата должен быть незапятнанным и сухим.
Традиционный рецепт кофе ристретто состоит всего из 2-ух ингредиентов в последующих пропорциях:
- 10 гр. молотого кофе,
- 15 мл воды.
В конечном итоге выходит итальянский густой напиток на 1-2 глотка. Чтоб получить увеличенную порцию напитка, возьмите другие пропорции:
Поставьте нагретую чашечку для ристретто на поддон кофемашины. Отмерьте нужное количество молотых зернышек и плотно утрамбуйте их в холдере. Запустите кофемашину, а потом окончите пролив воды через 15 секунд.
Можно испытать приготовить его в гейзерной кофеварке, но навряд ли получится выдержать время экстракции, а означает и высококачественный аналог не получить.
Вкус напитка можно поменять при помощи сочетания различных кофейных видов и степени помола. Ристретто является неплохой основой для изготовления молочных напитков – латте, гляссе и капучино.
Ристретто – безупречное окончание обильного завтрака. Он понравится не только лишь реальным кофеманам, да и тем, кто только знакомится с бодрящим напитком. Конкретно благодаря ему можно выяснить вкусовые свойства кофе по достоинству и при всем этом принести организму только пользу.
Кофе ристретто.
Кофе ристретто – рецепт изготовления кофе в кофемашине. Ристретто любим темпераментными жителями Апеннинского полуострова за насыщенный вкус. Как готовят этот напиток, можно ли получить его в домашних условиях, каковы нюансы и традиции подачи ристретто?
Кофе Ристретто что же все-таки это такое?
Ристретто относится к обычным итальянским рецептам. Его заглавие на российский язык дословно переводится, как «узкий, ограниченный в пространстве, тесный», более творческое истолкование допускает перевод, как «спрессованный» либо даже «насыщенный».
Из наименования рекомендуется, что идет речь о напитке маленького объема, и это соответствует реальности.
Тонкости изготовления ристретто
- Для изготовления требуется одна стандартная закладка молотого кофе, равная 7-11 гр. Ровно столько же требуется для изготовления всем известного эспрессо.
- Воды для порции ристретто требуется совершенно малость – 25-30 мл, не больше.
- Время экстракции кофе ограниченно 15-20 секундами, рекомендуемое время – 15 секунд.
- Принципиальное значение для получения неплохого напитка имеет помол. Очень большие фракции не успеют дать собственный вкус и запах, и кофе будет слабеньким и жидким. Очень маленькие фракции забьют фильтр кофемашины, а кофе будет чрезвычайно горьковатым.
Учёные молвят, что лучший помол кофе для ристретто должен быть чуток мельче того, из которого готовят эспрессо.
Что выходит в итоге?
Маленькая порция насыщенного кофе, вкусовой букет которого отличается яркостью. Его нередко определяют на вкус, как крепкий, за счет высочайшего содержания эфирных и ароматичных составляющих.
Хитрость ристретто заключается в том, что содержание кофеина в нем относительно невелико из-за того, что экстракция идет быстро. Жгучая вода извлекает запах и вкус из кофейного порошка, но не успевает стопроцентно насытится кофеином.
Потому ристретто – кофе насыщенный, но не очень крепкий.
Рецепт кофе ристретто
Для изготовления ристретто пригодится:
- Кофе помола чуток мельче, чем для изготовления эспрессо – 7-11гр
- Вода охлажденная – 25-30 мл
Ристретто готовится в кофемашине, время пролива составляет 15-20 сек. Изготовление этого рецепта может быть только при наличии кофемашины. Итальянцы молвят о неплохом кофе, приготовленном дома, — «кофе великолепен, как в баре». Потому пробы приготовить ристретто в турке либо френч-прессе результатов не дадут.
Можно испытать использовать для изготовления рецепта итальянский кофейник, он же, гейзерная кофеварка. Да и в данном случае может быть трудно выдержать малое время экстракции молотого кофе, что неизбежно скажется на вкусе напитка.
Бариста советуют готовить ристретто из зернышек средней либо сильной обжарки, использовать можно, как моносорта, так и особые купажи для кофемашины.
Ристретто: в чем и с чем подавать
Объем этого рецепта мал, его хватает, практически, на два глотка. Потому к нему, обычно, не подают никаких десертов. Время от времени для вас могут предложить кофейные зерна в шоколаде, засахаренные орешки либо подобные десерты в восточном стиле.
- В традиционный рецепт не добавляют ни сахара, ни молока, ни сливок.
- В неких кофейнях ристретто для вас подадут с прохладной водой. Она нужна, чтоб омыть вкусовые сенсоры после острого либо жирного блюда.
- Сами итальянцы предпочитают пить ристретто после обеда либо ланча. По их воззрению, кофейная горечь улучшает пищеварение и возвращает бодрость.
Для подачи кофе совершенно подходят маленькие толстостенные чашечки конической формы без ручек. Толщина – непременное условие для посуды под ристретто. Из-за малого объема напиток стремительно остывает, а толстые стены подольше сохраняют температуру.
Нередко для ристретто употребляют чашечки демитассе.
Ристретто: калорийность и другие полезные сведения
Рецепт является истинной отрадой для тех, кто считает калории. В одной чашечке напитка содержится наименее 2 ккал.
- Качество поданного ристретто можно выяснить по кофейной пенке – крема. Она должна быть плотной, однородной и без белоснежных пятнышек, которые можно узреть в пенке эспрессо.
- Ристретто нередко именуют резвым эспрессо за малый объем и скорость изготовления. Пьют его тоже стремительно, практически, в два глотка, и даже не отходя от барной стойки.
- В Италии ристретто пьют в течении всего денька, употребляя по 8-10 порций в день. Из-за относительно низкого содержания кофеина в ристретто такие нормативы не вредят здоровью темпераментных итальянцев.
Ристретто: стоимость
Чашечку ристретто можно получить в хоть какой кофейне. Как удачным окажется сам напиток, находится в зависимости от мастерства бариста, свойства зернышек и опций кофе-машины.
- В обеих столицах чашечка ристретто стоит от 90 рублей. Средняя стоимость – 110-120 рублей за порцию. В ресторанах напиток обойдется по стоимости от 150 до 200 рублей за чашечку.
- В регионах цены более щадящие. Цена ристретто, в среднем, составляет 60-80 рублей.
В чем отличия эспрессо и ристретто?
Невзирая на близкое родство этих напитков, их традиционные версии имеют приметные различия.
- Объем. Ристретто имеет в два раза наименьший объем, чем эспрессо, потому его время от времени именуют половинным эспрессо.
- Качество кофейной пены. У верно приготовленного ристретто она уплотненная, однородная, без светлых капель.
- Букет вкуса. Ристретто более броский, концентрированный благодаря наибольшему насыщению кофейными маслами и запахами. Из-за насыщенности вкуса ристретто воспринимается, как «крепкий», хотя кофеина в нем еще меньше, чем в эспрессо.
- Насыщенность кофеином. Эспрессо имеет показатель кофеиновой крепости выше (в расчете на 100 мл). Но, именовать ристретто кофе совершенно без кофеина, нельзя. Четких данных нас отыскать не удалось, но можно провести оценочный анализ. Кофеин начинает насыщать эспрессо в последней стадии 30-секундного изготовления, потому можно смело представить, что ристретто, который готовится 15-20 секунд, содержит, как минимум, в два раза, а то и в три раза меньше кофеина. Итак, если на 100 мл эспрессо содержание кофеина составляет от 170 до 250 мг, то 100 мл ристретто содержат 60-100 мг кофеина по самым смелым подсчетам. Как следует, стандартная порция ристретто в 25-30 мл включает только 15-25 мг кофеина.
Ристретто это:
- Насыщенный вкус.
- Низкое содержание кофеина, по сопоставлению с эспрессо.
- Безупречное окончание трапезы.
- Неплохой ристретто можно приготовить исключительно в кофемашине.
А Вы уже пробовали ристретто?
Кофе ристретто (ristretto).
Ристретто — это, пожалуй, самый небольшой и самый насыщенный кофе, какой можно заказать в кофейне либо приготовить дома. В статье мы поведаем о том, что такое кофе ристретто, о том, как его верно приготовить и как верно пить.
Что же все-таки это такое
Кофе ристретто — это обычный итальянский напиток, ближний родственник эспрессо и лунго. «Ristretto» переводится с итальянского языка как «узкий», «ограниченный». Заглавие соответствует реальности — это самый небольшой по объему кофе, который мы знаем. Обычно его объем составляет все 15–30 мл. И готовится он только с помощью кофемашины под давлением 9–18 бар (атмосфер).
Для изготовления ристретто берется таковой же объем молотого кофейного зерна, как и для эспрессо и лунго (7–10 гр). Но время заваривания этого крепкого напитка составляет всего 15–20 секунд, менее. За этот период времени через помол проходит совершенно маленькое количество воды, а кофе в конечном итоге выходит очень насыщенным и броским по вкусу.
Рецепт изготовления
Ристретто готовится до боли просто. Для вас пригодится совершенно малость: молотый кофе весом 7–10 гр, помол лучше избрать как для эспрессо либо чуток мельче, незапятнанная питьевая вода, кофемашина либо кофеварка.
Как готовить
Если вы совладали с этой легкой подготовкой, то давайте перейдем конкретно к изготовлению самого насыщенного и благоуханного кофе.
- Положите кофе в кофемашину либо рожок кофеварки.
- В автоматических домашних кофемашинах можно избрать режим «Ристретто» и просто приготовить кофе. Если используете рожок, то пропускайте пар под давлением через кофейную закладку приблизительно в течение 15 секунд.
- В итоге у вас должен получиться крепкий кофе объемом не больше 30 мл.
Полезные советы
Для изготовления этого кофе не использовать самый маленький помол — он может забить фильтр кофемашины, а сам напиток получится горьковатым и не очень смачным. Если возьмете большой помол, то напиток, напротив, получится жидким и ненасыщенным.
Обжарка зернышек идеальнее всего подойдет средняя либо мощная.
Используйте артезианскую питьевую воду — чем лучше качество воды, тем вкуснее получится напиток.
Если готовите ристретто в капсульной кофеварке, то просто воткните капсулу и заваривайте кофе приблизительно 10–15 секунд. Как наберется 25–30 мл, выключите кофеварку. Невзирая на соблазн, капсулу 2-ой раз лучше не использовать — благоуханный кофе из нее уже не получится, только слабенький кофейный напиток.
Ристретто можно приготовить только под высочайшим давлением в кофемашине либо кофеварке. Турка, френч-пресс и другие способы изготовления кофе никак не подходят.
Как подавать и пить
Ристретто — это кофе, который подается в малеханьких чашечках с толстыми стенами. Идеальнее всего использовать демитассе (demitasse). Это особые кофейные чашечки, их объем составляет обычно 60–90 мл, они имеют толстые стены из керамики либо фарфора и совершенно подходят для такового крепкого малеханького напитка.
Перед изготовлением чашечку лучше прогреть паром либо ополоснуть кипяточком. Благодаря обогреву и толстым стенам напиток снутри таковой емкости будет оставаться жарким еще подольше.
По итальянским традициям ристретто подается с бокалом прохладной воды, чтоб вы могли освежить свои вкусовые сенсоры перед дегустацией напитка. Это помогает не соединять его вкус со вкусом еды, в особенности жирной.
По традиционному рецепту этот напиток пьют без молока и сахара, в чистом виде.
Этот крепкий напиток лучше не употреблять натощак. Так вы сможете навредить собственному желудку и пищеварительной системе. Идеальнее всего его пить после пищи.
Итальянцы могут испить в день по 8–10 чашек этого насыщенного кофе, выпивая его за 1–2 глотка, не успевая отступить от барной стойки. Существует мировоззрение, что от такового количества кофеина можно умереть, ну либо как минимум получить проблемы для сердца и организма. Но поспешим развенчать этот миф.
Ристретто является очень насыщенным и крепким по вкусу кофе. Потому нередко люди считают, что он содержит самое огромное количество кофеина. Но это совершенно не так. Благодаря тому, что экстракция занимает всего 15 секунд, из молотых кофейных зернышек успевает выделиться большая часть веществ, которые отвечают за вкус и запах, потому кофе и выходит таким крепким. Но кофеин в процессе заваривания выделяется не так стремительно и существенное его количество остается в кофейной гуще.
Вкус напитка
Кофе содержит более тыщи эфирных масел, которые выделяются с разной скоростью при экстракции. Ристретто содержит больше запахов, которые стремительно выделяются при заваривании. Его вкусовая палитра будет насыщенной и броской.
У напитка будет очень черный цвет, близкий к черному. Его тело будет густым и маслянистым. Пенка крема у неплохого ристретто уплотненная, если все-же добавить сахар, то он будет держаться на таковой пенке несколько секунд, до того как опустится ниже.
Калорийность ристретто и полезные вещества
Ристретто можно считать диетическим напитком. В нем содержится всего 2 ккал на порцию. Не считая этого, в кофе содержится огромное количество нужных веществ, таких как минералы, эфирные масла, протеины и глюконаты. Они также успевают выделится в чашечку за настолько маленький временной просвет экстракции.
Отличие от эспрессо
После первого знакомства с ристретто появляются резонные вопросы: «А чем он все-же отличается от эспрессо? А не одно ли это и то же?»
Давайте подробнее разберем отличия этих 2-ух традиционных итальянских напитков.
- Объем эспрессо (40–60 мл) приблизительно вдвое больше ристретто (15–30 мл).
- Насыщенность и крепость вкуса у ристретто выше, чем у эспрессо за счет наименьшего объема воды на тот же объем молотых кофейных зернышек.
- Содержание кофеина в эспрессо будет приблизительно в 2 раза выше, чем в ристретто, потому что этот бодрящий элемент не успевает стопроцентно выделиться из зерна за 15 секунд экстракции.
Кофе ристретто обладает плотным и броским вкусом, стремительно готовится и не отбирает много времени на дегустацию. Он совершенно подходит для тех, у кого нет времени томно посидеть с чашечкой возлюбленного напитка. В таком случае для вас поможет взбодриться этот младший брат эспрессо — 1–2 глотка крепчайшего ристретто, и вы опять готовы решить всякую, даже самую сложную задачку!
Рецепты кофе Ристретто — секреты правильного изготовления.
Юлия Верн 1 761 0
Ристретто, также носящий заглавие «двойной эспрессо» либо «полуэспрессо», это очень крепкий кофе, рецепт которого пришел к нам из Италии. В родной стране он пользуется большой популярностью благодаря своим необыкновенным свойствам. Итальянцы пьют по 7-8 чашек этого напитка в день, и продолжают потрясающе себя ощущать.
Отличительные особенности ристретто
Этот кофе считается подвидом эспрессо и готовится только в кофемашине, и для него нужно использовать только зерна свежайшего помола. Приготовить его в турке либо обыкновенной кофеварке нереально, нужна особая разработка. Ристретто и эспрессо, отличия которых довольно значительны, все же, очень идентичны. Их соединяет воединыжды мощная крепость, маленький объем и определенная разработка изготовления, которую нельзя изменять.
До того как рассматривать рецепт варки данного напитка, стоит осознать, что же все-таки это такое. Ристретто — самый крепкий в мире вид кофе, который в то же время не содержит огромного количества кофеина. Такие характеристики обоснованы аспектами изготовления. Многие интересуются, что крепче —эспрессо либо ристретто. По вкусу, более насыщенным является 2-ой вид, а концентрация кофеина еще выше в первом.
Конкретно из-за этого характеристики ристретто можно пить в намного огромных количествах, не боясь вероятных побочных действий. Такое качество обосновано маленьким временем изготовления. Кофе успевает передать напитку ценные эфирные масла, которые и обуславливают насыщенный крепкий вкус. В то же время, за несколько секунд воздействия жаркой воды кофеин не начинает выделяться.
Также кофе ристретто отличается от эспрессо обильной плотной пеной равномерного цвета, без светлых пятен. Его выделяет очень густая смесь и броский запах.
В традиционный рецепт ристретто кофе заходит столько же, сколько и в эспрессо, а воды берется вдвое меньше.
Выбор зернышек для изготовления
Учёные рекомендуют выбирать для ристретто кофе средней или черной обжарки. От определенного вида зависят цвета вкуса грядущего напитка. Если приготовить его из более светлых зернышек, то он будет владеть мягенькими цветочными нотами и легкой сладостью. Более черная обжарка обеспечивает броский кофейный вкус. В этом вопросе нужно опираться на собственные предпочтения.
Отдельное внимание необходимо уделить помолу зернышек. Как уже говорилось ранее, для этого нужно использовать только свежеизмельченный кофе. Потому что готовится ристретто в кофемашине, нельзя молоть очень тонко, «в пыль» — из-за этого фильтр устройства может засориться. Если напротив, помол будет очень большим, то резвое воздействие жаркой воды не успеет передать напитку вкус и запах.
Существует и еще одна особенность, зависящая от сорта кофе. Для арабики обычно употребляют средний помол, а робуста просит более маленького. При использовании консистенции необходимо подбирать степень измельчения опытным методом. Когда выбор изготовлен правильно, напиток течет в чашечку непрерывной узкой струйкой. Прерывание потока каплями свидетельствует о том, что помол определен ошибочно.
Приверженцы ристретто отмечают его высшую концентрацию, но совместно с тем, фактически полное отсутствие соответствующей горечи. Он обладает немного вязкой смесью и достаточно выразительным запахом кофейных зернышек. Маленький объем этого напитка с легкостью насыщает энергией и бодростью на весь грядущий день, невзирая на то, что в нем намного меньше кофеина, чем в эспрессо. Таковой эффект обоснован высочайшей концентрацией эфирных масел, от которых зависит тонизирующее действие.
Верная разработка изготовления
Как уже говорилось, сварить таковой кофе можно исключительно в специальной кофемашине для эспрессо. Также принципиально верно осознавать, как приготовить ристретто, чтоб он вышел безупречным.
Сначала, нужно кропотливо и умеренно перемолоть кофейные зерна избранного сорта и обжарки в ручной либо электронной кофемолке. Рожок-холдер вытащить из кофемашины и вытереть, чтоб снутри не было ни единой капли воды. После чего насыпать в него нужное количество молотого кофе, аккуратненько запрессовать при помощи темпера. Чашечку для напитка за ранее следует прогреть, ополоснув ее кипяточком.
Потом установить рожок в кофемашину и замочить кофе водой на 3-5 секунд. В неких моделях существует особая функция, позволяющая сделать это автоматом. Замачивание делается для того, чтоб молотые зерна лучше открылись и передали напитку больше вкуса и запаха. Дальше включить пролив воды на 15-20 секунд, в итоге чего получится 15-20 мл кофе. Если все изготовлено правильно, то на поверхности появляется очень уплотненная и густая пенка светло-коричневого колера, по смеси схожая на крем.
Итак, изготовление ристретто отличается от эспрессо только временем пролива воды.
Рецепт и аспекты подачи
Для того чтоб сварить ристретто, пригодится несколько обычных ингредиентов:
- 8 г молотого кофе;
- 30 мл прохладной фильтрованной воды;
- сахар.
Кофе принципиально кропотливо спрессовать и варить под давлением 9 бар. Время изготовления колеблется от 15 до 20 секунд.
Существует также так именуемый «русский ристретто». Для него употребляется чуток меньше кофе и чуток больше воды. Его очень нередко подают туристам в итальянских кофейнях, кафе и ресторанах.
К огорчению, ни тот ни другой вариант нереально приготовить в домашних условиях, не имея на собственной кухне кофемашины. Воссоздать этот напиток в турке либо кофеварке просто нереально.
Подают ристретто обычно в очень малеханьких чашечках их толстого стекла либо керамики. Это может быть посуда, созданная для эспрессо. Но довольно нередко встречаются особые чашечки без ручек, изготовленные конкретно для подачи ристретто.
Также принципиально верно пить этот напиток. Традиционно совместно с ним на стол ставится стакан воды. Итальянцы считают, что вкусовые сенсоры должны быть незапятнанными, чтоб по достоинству выяснить вкус реального крепкого кофе. Перед тем как пить его, необходимо сделать маленький глоток фильтрованной воды. Также можно чередовать ее и кофе. Но при всем этом стоит держать в голове, что резкий контраст температур может привести к появлению зубной боли и даже повреждениям эмали. Потому лучше, чтоб вода была не холоднее комнатной температуры.
В Италии считается неприемлемым добавлять в ристретто сахар или молоко, но в нашей стране многие допускают такие опыты. Его часто употребляют в качестве базы для таких вариантов как латте, глясе, американо, капучино и других.
Вероятные полезность и токсичность
Существует мировоззрение, что чем крепче кофе, тем вреднее он для организма. По сути это не совершенно соответствует реальности. Крепость ристретто обоснована только наличием в его составе огромного количества эфирных масел, которые не представляют никакого вреда для здоровья. Губительное воздействие может оказать на организм человека кофеин, которого намного больше в эспрессо.
Но не стоит употреблять этот напиток натощак, идеальнее всего для него подходит время после плотного обеда или завтрака. Если пить его после пищи, то он может принести большую пользу пищеварению и активизировать обменные процессы в организме.
Конкретно этот вид кофе рекомендуют пить любителям броского и крепкого вкуса. Это безупречное сочетание терпкости, запаха и полезности.
Загрузка...