Как делают быстрорастворимый кофе

Из чего делают кофе.

Натуральный кофе – это обжаренные и размельченные кофейные зерна и больше ничего. Процесс производства растворимого кофе сложен, включает несколько стадий и просит обогащения зерна ароматичными и вкусовыми добавками. Как и из чего его делают и какие напитки на его базе можно приготовить дома?

Кофейное зерно

Кофейное зерно извлекают из красноватой ягоды – плода кофейного дерева. Конкретно оно является сырьем для производства того продукта, из которого несколько млрд человек каждое утро готовят благоуханный напиток. Если гласить о том, из чего делают кофе – молотый, растворимый, то в базе всегда лежит зерно. Оно может быть различного сорта, размера, степени зрелости и т.д..

Самым всераспространенным сортом, из которого изготавливают большая часть кофейных товаров является арабика Сантос из Бразилии. Ее самые большие экземпляры идут на создание зернового продукта высшего свойства, а другие – на купажирование и создание консистенций.

Бразилия как главный поставщик кофе на мировой рынок реализует его в необработанном виде. Это зеленоватое высушенное зерно, которое длительно хранится и не обладает запахом и вкусом. Исключительно в процессе обжарки оно начинает издавать знакомое многим благоухание, которое взбадривает по утрам и возвращает к жизни посреди рабочего денька.

Не считая самого зерна, нерадивые производители могут под маркой натурального продукта продавать консистенции из зерна, шелухи кофейных зернышек, цикория, злаков, обогащать их ароматизаторами, усилителями и т.д.. Чтоб быть уверенным в том, что пьешь, необходимо получать зеленоватые либо уже обжаренные кофейные зерна, без помощи других их размельчать и готовить благоуханный напиток. Если дома есть кофеварка, а лучше кофемашина, к примеру, Delonghi, процесс изготовления напитка существенно упрощается и продолжается от 30 секунд до нескольких минут. В кофемашине можно приготовить огромное количество напитков от стандартного эспрессо до гляссе, капучино, раф и т.д..

Как делают растворимый напиток

Растворимый кофе очень популярен на просторах СНГ, хотя в Западной Европе его пьют не достаточно. Как делают растворимый кофе и сколько времени занимает этот процесс? Самый пользующийся популярностью и обширно применяемый на современных производствах способ – это вымораживание либо фриз драйв. Поначалу зеленоватые зерна перебирают, потом прожаривают до подходящей степени и размельчают.

Процесс конкретного производства делится на несколько шагов:

Пройдите этот тест и узнайте какой из напитков для вас лучше подойдет.

1. В особый аппарат загружают молотый кофе, где он проходит стадию экстракции под воздействием потока жаркой воды. В облегченном виде этот процесс представляет собой долгое заваривание с целью получения концентрированного напитка. Зависимо от аппаратуры, процесс продолжается от 2 до 4 часов.
2. Дальше в особых цистернах из концентрированного экстракта удаляется часть воды.
3. По технологии фриз драйв экстракт загружается в особые сублиматоры, где он распыляется на барабан и вымораживается. Приобретенный порошок могут перевоплотить в гранулированный, добавить ароматизаторы и другие добавки.

Ароматизацию создают кофейным маслом. Если необходимо получить продукт с запахом карамели, шоколадом и т.д., употребляют синтетические ароматизаторы, схожие натуральным. Последней новиной является создание милликано гранул, когда растворимый кофе содержит частички молотого. Таковой напиток более благоуханный и смачный.

Из чего делают растворимый кофе? Это в большей степени зерна сорта Робуста. Непрофессионалы склонны считать, что это коммерческий ход, позволяющий дополнительно понизить себестоимость продукции, ведь робуста еще дешевле арабики. Но правда кроется не столько в стоимости, сколько в особенных свойствах данного сорта. Робуста еще богаче на содержание кофеина. Не считая этого, она обладает выраженной горчинкой и лучше дает воде свои экстрактивные составляющие, другими словами вкус и запах.

В процессе производства растворимого кофе молотый продукт длительно варится, отчего пропадает часть кофеина, вкусовых и ароматичных соединений. Высочайшая концентрация последних в робусте позволяет сохранить их часть в готовом напитке. Не считая этого кофе многие воспринимают как энергетик, а тонизирующего алкалоида в робусте много и большая его часть остается в банке.

Кофейные напитки

На базе растворимого кофе готовят огромное количество вариантов напитков. Самые обыкновенные – это кофе с молоком, с коньяком, со сливками, сиропом. Довольно популярен прохладный кофе со льдом, который отлично взбадривает и охлаждает в горячий день. Он часто возникает в меню летних кафе как смачный и тонизирующий сезонный напиток.

В домашних условиях на базе растворимого напитка можно сделать капучино без кофемашины. Ведь эспрессо варить уже не надо. Довольно отлично взбить молоко до густой молочной пены и соединить его с кофе. Верно вливать кофе в молоко.

Кофе имеет широкий диапазон внедрения. Цельные обжаренные зерна употребляются в рукоделии, броским примером является кофейный топиарий. В косметологии кофейные экстракты входят в состав консистенций для омолаживающих либо антицеллюлитных обертываний. Практически любая хозяйка пробовала кофейный скарб из спитых остатков в турке.

Вроде бы ни производили кофе, он остается самым пользующимся популярностью бодрящим напитком в мире, который потряхивает разумы, дарует удовлетворенность и соединяет воединыжды людей.

Ответы на любые вопросы.

Люди делятся на тех, кто знает, из чего делают растворимый кофе и тех, кто находится в святом незнании. Доставать с верхней полки баночку, отмерять пару ложек и заливать их кипяточком, когда знаком с технологией производства, несколько труднее. Так можно и на натуральный продукт перейти, но обо всем по порядку.

История дешевенького кофе

Появился растворимый кофе в первой половине XX века:

1. Был разработан для боец, на фронтах Первой Мировой;
2. Отличался дешевизной и простотой изготовления;
3. Был доступен каждому сражающемуся;
4. Не так очень уступал по вкусовым качествам уникальному напитку, в особенности, если ничего другого и не было.

После окончания войны начался кризис и этот дешевенький напиток вошел в каждый дом. Это был тот случай, когда охото кофе, но средств на что-то обычное просто нет. Потом последовала и 2-ая Глобальная, так что растворимый кофе успел крепко занять свои позиции, у него на это были десятилетия и «благоприятные» условия.

Когда ситуация несколько стабилизировалась, оказалось, что для многих употребление конкретно растворимого напитка вошло в привычку. Вот так дешевенький заменитель натурального кофе дошел до наших дней и полностью благопристойно себя ощущает, не жалуясь на маленький спрос либо падение уровня продаж, независимо от уровня благосостояния населения.

Разработка производства напитка

Давайте разбираться, как делают этот напиток:

• Берутся зеленоватые зерна, неприменимые ни зачем другого;
• Обжариваются в течение 15 минут и перемалываются, не очень мелко;
• Добавляют кофейные масла, для придания аромата;
• Получившаяся масса загружается в большие экстракторы;
• Напиток вываривается, с помощью кипяточка выходит кофе;
• Весь объем переливают в большие турбины;
• Убирают часть воды, сгущая продукт и получая концентрат;
• Распыляют и делают гранулки, с помощью технологии прохладной заморозки;
• Расфасовывают, добавляя сахара, ароматизаторы, стабилизаторы и прочее.

Для производства кофе употребляют зерна робусты и арабики, почаще отдавая предпочтение первому варианту. Конкретно в этом сорте содержится больше всего кофеина, а во время производства кофе теряет часть его припасов. Ну и это сырье чуток дешевле, что позволяет понизить себестоимость и получить больше прибыли.

В данном ролике технолог Марина Ложкина скажет о процессе и ингредиентах производства молотого кофе:

Сколько кофе в растворимом кофе?

Чисто на теоретическом уровне, в растворимом кофе вправду большой процент содержания самого кофе (около 80%), хоть и для производства употребляются:

1. Зеленоватые зерна, не применимые ни на что другое;
2. Сырье не наилучшего свойства, приобретенное по бросовой стоимости;
3. Пропущенные через экстрактор перемолотые зерна;
4. Кофейные масла;
5. Хим добавки.

Неувязка заключается даже не в том, что употребляют для производства продукта, стоящего на полках. А в том, через какое количество манипуляций проходят зерна, до того как попасть в упаковку и отправиться к конечному потребителю, к для вас.

Арабика для производства растворимого напитка употребляется изредка, почаще в ход идет робуста, как более дешевенький сорт, с огромным содержанием кофеина.

• Зерна мелят и обжаривают;
• Массу загружают в экстрактор и кипятят;
• Из напитка убирают воду, получая концентрат;
• Густое содержимое распыляют и замораживают в гранулки.

Это дешевенький продукт, замороженный экстракт реального кофе, сделанного из зернышек не первого свойства. Может быть, даже не второго. Не умопомрачительно, что растворимый кофе может в пару раз уступать натуральному продукту.

Сколько калорий в растворимом кофе?

Невзирая на все свои нехорошие характеристики, кофе, как и хоть какой другой напиток, фактически не содержит калорий:

1. В 100 гр готового продукта содержится всего 2 калории;
2. Если вы не желаете есть высушенный кофе, его лучше прокипятить – характеристики малость поменяются;
3. Средняя чашечка растворимого кофе, без сахара, будет содержать 4 калории;
4. Сладкий напиток потянет на все 8 калорий;
5. Если объем напитка больше либо меньше 250 мл – калорийность меняется пропорционально.

Пара чашек никак не скажется на фигуре, ну и энергетический голод не снимет. Точно так же ситуация обстоит и с другими напитками, тот же чай фактически не содержит калорий.

В отдельных случаях, кружка может потянуть на 400-500 калорий, а это сравнимо с плиткой шоколада. Низкая калорийность самих зернышек и готового растворимого напитка никак не оказывает влияние на количество калорий, содержащихся в том же сахаре либо сливках. Об этом не стоит забывать тем, кто посиживает на диете и пробует избавиться от избыточного веса.

Токсичность растворимого кофе

На теоретическом уровне, растворимый кофе вредоносен практически в той же степени, что и натуральный:

• Оказывает стимулирующее воздействие на нервную систему, равномерно «подсаживая» мозг на каждодневную порцию кофеина, без которой уже нереально взбодриться;
• Учащает сердцебиение и увеличивает кровяное давление, что небезопасно «сердечникам» и гипертоникам;
• Вызывает раннее старение кожи, при постоянном потреблении в огромных объемах;
• Увеличивает кислотность желудка, что может привести к поражению слизистой оболочки и развитию эрозий и даже язв;
• Содействует выведению воды из организма, что полезно при отеках, но пойдет только в ущерб при сниженном потреблении воды.

Растворимый продукт, в отличие от собственного натурального собрата, может «похвастаться»:

1. Низким качеством сырья, которое может содержать ягоды и стружку, что наращивает количество глюкозы в кофе;
2. Наличием эфирных масел;
3. Внедрением разных хим добавок.

Но, с другой стороны, в нем содержится несколько меньше кофеина – в процессе производства часть его просто пропадает. В конечном счете, токсичность приблизительно уравновешивается.

Почти все еще находится в зависимости от производителя, технологии и свойства продукта.

Стоит пить растворимый кофе?

Растворимый кофе делают из зернышек робусты:

• Перемалывают и обжаривают;
• Кипятят в больших емкостях;
• Убирают часть воды;
• Приобретенный концентрат распыляют и замораживают;
• Фасуют, добавляя ароматизаторы и сахар.

Советовать таковой напиток можно исключительно в том случае, если по каким-то причинам совершенно нет времени на изготовление натурального кофе либо вещественное положение оставляет вожделеть наилучшего. Во всех других случаях лучше пить натуральный продукт.

Узнав, из чего делают растворимый кофе, можно возжелать приобрести для себя кофемолку и малость обжаренных зернышек. А то ведь рука не потянется к полке, на которой стоит растворимый напиток, который по некий причине именуют кофе, даже после такового количества обработок.

Видео о процессе производства растворимого кофе

В данном ролике технолог Аркадий Митин покажет процесс производства современного молотого кофе, из чего его готовят, из каких ингредиентов:

Как делают растворимый кофе. Чем он отличается от натурального.

Растворимый кофе можно именовать резвым и легкодоступным решением, когда охото испить чашечку благоуханного напитка. Но, не все думают о том, как и из чего делают растворимый кофе. Попробуем углубиться в этот вопрос и раскрыть технологические секреты изготовления данного кофейного продукта.

Процесс производства

Создание растворимого кофе осуществляется в несколько шагов:

• зеленоватые зерна, которые неприменимы для другого использования, очищаются и перебираются;
• смесь обжаривается около 20 минут, после этого зерна перемалывают до состояния не очень маленьких частиц;
• в сухую часть добавляют кофейные масла, которые присваивают ей соответствующий запах. Без масел, которые получают в процессе обжарки и заваривания, масса фактически не будет иметь аромата;
• кофе проходит функцию экстракции в особых машинах – частички под высочайшим давлением проходят через жаркую воду. Этот процесс припоминает заваривание кофе в кофеварочной машине либо турке, исключительно в огромных масштабах;
• весь объем экстракта переливается в огромные турбины, где из него удаляется жидкость, а частички сгущаются, образовывая концентрат;
• концентрират обрабатывается по технологии «фриз драй» — прохладная заморозка. Помещенный в сублиматоры концентрат распыляют, создавая гранулки, и замораживают;
• в готовое сырье добавляют сахар, стабилизатор, красящий пигмент, ароматизатор и расфасовывают по упаковкам.

По большей части, вкус быстрорастворимого кофе делают масла и хим добавки. Незапятнанный обжаренный продукт навряд ли придется по вкусу ценителям. Он не имеет ни аромата, ни вкуса.

Сколько же кофе в растворимом кофе?

На самом деле, если поразмыслить, то процент содержания кофе в растворимом напитке должен быть высочайшим, ведь его создают из натуральных зеленоватых зернышек. Но здесь встает вопрос об их качестве. Эти зерна продаются по самой низкой стоимости и являются менее высококачественным сырьем. Бессчетные добавки и многоэтапный процесс производства также не наилучшим образом сказывается на качестве конечного продукта.

Для изготовления растворимого кофе фактически никогда не употребляются зерна арабики, которые ценятся намного выше, чем робуста. Конкретно из дешевенькой робусты, сверхнасыщенной кофеином, часто создают напиток резвого изготовления. Это обосновано не только лишь ее низкой ценой, да и высочайшей экстративностью, которая обеспечивает растворимые характеристики продукта. Бессчетные манипуляции, которым подвергаются зерна, убирают фактически всю пользу начального продукта.

Время от времени производители предлагают потребителю растворимый кофе без кофеина, но качество его мучается еще более, так как тут применяется различного рода кислота для удаления этого стимулирующего вещества. Эти кислоты остаются в продукции и, если это угольная кислота, то таковой безкофеиновый кофе можно именовать самым неопасным для здоровья вариантом. Соединения других кислот, к примеру, ортофосфорной, сернистой и иных, являются по-настоящему ядовитыми.

Итак, можно сказать, что кофе в растворимом кофе вправду не достаточно, в наилучшем случае 15%. На самом деле, это экстракт натурального напитка из второсортного сырья. Потому, каждый сам решает, стоит ему пить напиток со настолько звучным заглавием «кофе».

Токсичность растворимого кофе

О вреде напитка резвого изготовления уже было сказано много. Наверное понятно, что растворимый кофе плохо повлияет на сердечнососудистую и центральную нервную систему, вызывая тревожность и депрессивные состояния. Он может вызывать скачки давления и сердечные заболевания. Один из самых неблагоприятных «эффектов» — окисление желудочно-кишечного тракта, которое может стимулировать развитие язвы, гастрита и других, более суровых болезней.

Отложение камешков в почках – очередной противный сюрприз для любителей каждодневного употребления напитка. Он также интенсивно выводит из организма воду и полезные вещества, а именно кальций. Это угрожает завышенной хрупкостью костей, суставов и сопутствующих болезней. Врачи советуют пить стакан воды после каждой чашечки данного напитка. Продукт очень плохо повлияет на состояние кожи, подавляет выработку коллагена и ускоряет процессы старения.

Чем отличается растворимый кофе от натурального?

К огорчению, в ответе на данный вопрос не повстречать положительных параметров растворимого напитка. По сопоставлению с натуральным он:

• делается из низкокачественного сырья, в каком могут содержаться примеси;
• в нем содержатся эфирные масла;
• используются различные хим добавки.

Стоит пить растворимый кофе?

Учёные в области медицины категорически не советуют употреблять растворимый продукт во имя собственного здоровья. Покупая дешевенький кофе с целью экономии, мы в итоге можем спровоцировать еще огромные траты на восстановление собственного здоровья и исцеления вдруг показавшихся болезней. Если вы не сможете жить без возлюбленного благоуханного напитка, купите натуральные кофейные зерна и заваривайте их пореже, зато вы будете убеждены в качестве продукта. Здоровье – это не то, на чем можно сберегать. Если вещественные способности ограничены, лучше вообщем отрешиться от употребления кофе, чем употреблять сублимированную продукцию.

Не обольщайтесь прекрасными упаковками и баночками, выставленными на прилавках магазинов. Уж очень высока расплата за приобретение и потребление этого дешевенького продукта.

Как делают растворимый кофе?.

Растворимый кофе представлен обилием брендов, приобрести разовую упаковку либо полновесную банку сыпучего продукта можно в каждом продуктовом магазине. Его предлагают в чистом виде, смешанным с сахаром, сухим молоком, вкусовыми добавками, специями. Невзирая на то, что существует мировоззрение о вредности кофейного порошка, люди продолжают брать его из-за удобства, практичности. Ведь напиток не надо варить, довольно залить гранулки кипяточком.

Как изготавливают растворимый кофе, натуральный ли это продукт? Рассматривать такие вопросы будет очень любопытно.

Из чего делают растворимый кофе?

Бодрящий напиток из тающих в воде гранул – не химия в чистом виде. В базе производства – натуральные кофейные зерна сорта Робуста, которые большая часть заводов получают в зеленоватом, не обжаренном виде. Арабика, обычная любителям натурального кофе, употребляется изредка – обеспеченный запахом и полезными субстанциями сорт имеет маленькое содержание кофеина, в процессе обработки он улетучился бы практически стопроцентно. Робуста имеет в естественном составе больше кофеина, сорт нормально подходит для таковой глубочайшей переработки, которой подвергаются кофейные зерна при разработке растворимого продукта.

Увлекательный факт: экстрактивность сорта Робуста выше Арабики, кофеина находится 2.2 процента, у Арабики – только 0.6. Характеристики существенны, производства стремятся использовать то сырье, которое даст лучший итог. В этом случае это Робуста.

Обработка кофейного зерна

Фабрики переработки закупают оптовые партии зеленоватого зерна, чтоб без помощи других провести обжарку. За ранее осуществляется чистка продукта, его перебирают, сортируют. Дальше проводят обжарку – сейчас все активнее употребляются аппараты, дозволяющие провести ее без доступа воздуха, в особенных условиях. Также применимыми остаются открытые аппараты, где происходит контакт с воздухом в процессе термообработки.

Степени обжарки могут разнообразить, потом зерно, которое получило аппетитный коричневатый цвет, размельчают. Производственные мельницы позволяют получать различные варианты помола, для сотворения растворимого напитка требуется не самый маленький – средний.

Экстракция кофе и выделение высушенного остатка

Перемолотый кофе погружают в экстракционные батареи, которые варят бодрящий напиток в промышленных объемах. На самом деле, процесс экстракции не достаточно чем отличается от обыкновенной выварки, и сами батареи тоже напоминают гигантскую кофеварку – только с завышенным давлением и неизменными потоками кипяточка. Вода циркулирует, вымывая все нужные вещества из частиц молотого кофе, приобретенный итог принято именовать экстрактом. Его высвобождают от взвесей, перемолотые частички после выварки стопроцентно удаляются.

Огромное количество цистерн свежесваренного кофе направляется на выпаривание – нужно освободить экстракт от излишней воды. Потом наступает очередь последующей процедуры, после которой растворимые гранулки можно будет считать уже практически готовыми. Производится она 2-мя различными способами, каждый завод держится собственного подхода, ориентируясь на имеющееся оборудование.

Грануляция кофе

Экстракт, достигший определенной концентрации при выпаривании, можно переработать при помощи технологии “спрей драй”, при распылении с жарким воздухом, который немедля испаряет остатки воды, преобразуя капельки в гранулки кофейного порошка.

Есть и другой вариант – разработка “фриз драй”, более новенькая и многообещающая, практически вытеснившая к нынешнему деньку предшествующий вариант. В данном случае экстракт подается в сублиматоры, где он распыляется, подвергается заморозке. Уже позже гранулки просушиваются, лишняя влага удаляется, остается кофейный порошок.

Как присваивают вкус растворимому кофе?

Казалось бы, продукт можно отправлять на продажу. Но если испытать кофе на данном шаге, он окажется безвкусным, фактически лишенным запаха. Для решения трудности производства употребляют ароматизаторы, эфирные масла, добавляемые в смесь в определенном соотношении. В ближайшее время нередко добавляют наночастицы молотого кофе, чтоб получить приятный запах без химии. После таковой доработки продукт можно фасовать, отправлять на реализацию.

Гранулки “фриз драй”

Итак, растворимый кофе получают из натурального методом его вываривания, выпаривания, просушивания до гранул либо порошка. Новенькая разработка “фриз драй” позволяет получать прекрасные гранулки, “спрей драй” же дает порошок, который в предстоящем можно спрессовать, либо бросить в номинальном виде.

Создание растворимого кофе – достаточно резвый процесс, он отбирает менее 3-х часов. Обжарка отбирает около 15 минут, последующие процедуры – менее 2-ух часов. Поэтому кофе удается создавать массово, удовлетворяя растущие потребности покупателей. Современный ритм жизни не всегда дает возможность насладиться натуральным кофе, который необходимо варить. Зато растворимый найдется под рукою всегда, для его заваривания будет нужно только кипяточек и минута времени.

Как и из чего делают растворимый кофе?.

16 апреля 2015 в 14:05

Вокруг растворимого кофе прогуливается много легенд, а главный вопрос, ответ на который знают только производители, остаётся открытым: из чего делают растворимый кофе по сути? Как он натуральный и каким образом выходит порошок либо гранулки? Как конкретно создают растворимый кофе и в чём его различия у различных производителей? Разбираемся совместно с основоположником компании «Импортёры кофе КЛД» Андреем Эльсоном и бывшим сотрудником предприятия «Моспищекомбинат», который как и раньше работает на производстве кофе, но попросил не открывать его имени.

прошлый сотрудник предприятия «Моспищекомбинат»

Процесс производства растворимого кофе делится на несколько шагов. Поначалу зелёные зёрна очищают и перебирают. Потом обжаривают и не очень мелко перемалывают. После смесь загружают в экстракционные батареи (приблизительно то же самое, что кофеварочная машина), где происходит процесс экстракции, другими словами заваривания: высочайшее давление, поток жаркой воды, через которую пропускаются молотые частички кофе. В процессе экстракции нет ничего сверхъестественного, он также происходит, к примеру, в турке, исключительно в нашем случае — в промышленных масштабах. Приобретенный экстракт собирают в цистерны, где убирают из него лишнюю воду (по аналогии с тем, как, к примеру, из обыденного молока делают сгущённое). Дальше концентрированный экстракт перерабатывают при помощи одной из 2-ух технологий: «спрей драй» либо «фриз драй». Во время «спрей драй» экстракт распыляют жарким воздухом, который «схватывает» капельки кофе, после этого они преобразуются в порошок. Это древняя разработка, на данный момент ей пользуются уже изредка. Большая часть производителей работают по технологии «фриз драй» — заморозка: экстракт подают в сублиматоры, распыляют и замораживают.

Андрей Эльсон

Я занимаюсь торговлей зерновым зелёным кофе более 20 лет. Наша компания работает с большими компаниями, к примеру «Продукт-сервис», «Штраусс», «Живой кофе», «Русский продукт», «Московская кофейня на паях», также с маленькими обжарщиками, которые работают в премиум-сегменте фактически во всех регионах Рф. Они делают из наших зёрен и жареный молотый, и растворимый кофе.

Большая часть растворимого кофе создают из робусты, арабику употребляют изредка. Но не поэтому, что робуста дешёвая либо нехорошая, а поэтому, что в ней больше содержание кофеина и высочайшая экстрактивность, которая обеспечивает растворимость продукта — это значительные причины для производства. Содержание кофеина в робусте в среднем составляет 2,2 %, а в арабике — в среднем 0,6 %. Создание растворимого кофе выстроено так, что в процессе кофе теряет некое количество кофеина и экстракта. Если его создавать из арабики, на выходе от неё фактически ничего не остается.

Кратко процесс смотрится так: кофе жарят, мелют, кипятят, выпаривают воду и размельчают. Делают это стремительно — на обжарку уходит около 15 минут, а всё остальное занимает приблизительно два часа.

Технологий производства две: «спрей драй» и «фриз драй». В процессе первого из кофе выпаривают воду, экстракт распыляют, и он преобразуется в порошок. Во «фриз драй» те же стадии, исключительно в конце экстракт замораживают и подают неспешной струёй на барабан, температура в каком около минус 60 градусов: частички кофе налипают на барабан, пока он вертится, влага вымораживается, и смесь рассыпается уже не порошком, а гранулками.

Если растворимый кофе просто испытать с ленты, аромата у него фактически не будет. На запах оказывает влияние добавление кофейных масел, которые получают в процессе меж обжаркой и завариванием

Растворимого кофе три вида: порошок («спрей драй»), спрессованный порошок (также «спрей драй»; к примеру, Nescafe Classic) и в гранулках («фриз драй»). Во время производства в кофе не добавляют ничего (сахара, ароматизаторов и т.д.), делают это только во время фасовки.

Есть таковой параметр, как содержание глюкозы. Если в процессе производства растворимого кофе кроме зёрен употребляют кофейную шелуху (мякоть кофейной ягоды содержит сахара), она наращивает содержание глюкозы.

У каждой компании, будь то Jacobs либо Nestle, есть свои эталоны. Потребитель может и не ощутить большой различия, но обычно она есть: компании ведь употребляют различное сырьё, разную обжарку. К примеру, если вы возьмёте три вида кофе «Чёрная карта» — Бразилию, Эквадор и Колумбию, — вы поймёте разницу во вкусе: Эквадор закупает много вьетнамской и индонезийской робусты; Бразильские производители делают кофе из конилона, бразильской робусты, она имеет совсем другой, более терпкий вкус; в Колумбии вообщем нет робусты, только арабика.

Если растворимый кофе просто испытать с ленты, аромата у него фактически не будет. На запах оказывает влияние добавление кофейных масел, которые получают в процессе меж обжаркой и завариванием. Это разработка сбора запаха, его сжижевания и возврата в растворимый кофе, но там нет химии. Эфирного масла совершенно не достаточно, но оно даёт запах; его также добавляют в растворимый кофе уже в момент фасовки.

В ближайшее время появилась разработка прибавления в растворимый кофе наночастиц молотого. К примеру, вовнутрь гранулки растворимого кофе вкрапливают наночастицы жареного молотого. Итак, ароматика и вкус изменяются не за счёт прибавления масла, а за счёт молотого кофе.

Иллюстрация: Катя Баклушина